Zutaten:

• 2 Karotten
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 2 kleine (oder 1 große) rote Gemüsepaprika
• 2 mittelgroße Tomaten
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Sambal Oelek
• 1 Teelöffel Currypaste
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• grobes Meersalz, gemahlener Pfeffer, Sojasoße, Petersilie, Balsamico-Essig, Flüssigsüßstoff

Das Gemüse (bis auf die Tomaten) in grobe Stücke schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, dann Salz, Sambal Oelek, Karotten und Zwiebeln scharf anbraten und mit der Brühe ablöschen.

Das restliche Gemüse (Nein, immer noch keine Tomaten!), die gepressten Knoblauchzehen, die Currypaste und Sojasauce hinzugeben und den Deckel schließen.
5-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten würfeln, in einer Schüssel mit dem Essig und der Petersilie mischen, mit etwas Flüssigsüßstoff abschmecken.

Zum Ende der Kochzeit die Tomaten unterrühren, alles mit Pfeffer abschmecken und ab auf den Teller.